أسامة, السيد, الشيف, حلويات, للعيد, مجموعه, من
مجموعه حلويات للعيد من الشيف أسامة السيد
[size=21]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مجموعة حلويات للشيف أسامة السيد للعيد
كل سنة وانتم طيبين كلها اسبوعين والعيد يشرف ان شاء الله
الكحك
المقادير:
- 1/4 كوب سكر
- كوب سمن
- كوب لبن دافئ
- 2 1/2 كوب دقيق
- ملعقة صغيرة خميرة
- 1/4 ملعقة صغيرة روح كحك "ينسون ومحلب"
الطريقة:
1- نخلط السمنة مع السكر كويس جداً.
2- بعد كده نخلط الدقيق مع البيكينج باودر وروح الكحك، وبعد كده نضيفه
تدريجيا على السمنة، وبعد كده نضيف اللبن الدافئ، ونخلطهم مع بعض كويس
جداً.
3- بعد كده نقطّع العجينة لقطع صغيرة، ونحشيها بالحشو اللي إحنا عايزينه
سواء ملبن أو مكسرات أو عجوة، وبعد كده نزيّن الكحك من بره بالمنقاش،
وندخّله فرن ساخن على درجة حرارة 170، ونسيبه لمدة 30 دقيقة، بعد ما يستوي
نطلعه ونرش عليه سكر بودرة.
الغريبة
علشان الغريبة تطلع معانا ناعمة لازم الزبدة اللي بنستعملها تكون ناعمة، وطبعا تكون بدون ملح.
المقادير:
- 2 كوب زبدة
- كوب سكر بودرة
- 3 1/2 كوب دقيق
الطريقة:
1- نضرب الزبدة بالمضرب شوية لغاية لما تفك من بعضها، وبعد كده نضيف عليها
السكر البودرة ونخلطهم مع بعض كويس، وبعد كده نضيف الدقيق ونعجنهم كلهم
مع بعض.
2- نشكّل العجينة، ويُفضّل إننا نشكّلها بأطراف الأصابع؛ لأن باطن الإيد
بيكون سخن وممكن يسيّح الزبدة، وبنكوّرها وبنرصّها على الصاج، وممكن
نزيّنها بالمكسرات.
3- بعد كده ندخّل الصاج في فرن ساخن على درجة حرارة 160 ونسيبها لمدة 15
دقيقة تقريبا، ويُفضّل إننا نحطها في الرف اللي في النصف، ونتابعها
دايماً علشان لونها ما يتغيّرش.
البتيفور
المقادير:
- كوب زبدة طرية
- 1/2 كوب سكر بودرة
- 2 بيضة
- 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1 1/4 كوب دقيق
الطريقة:
1- نضرب الزبدة مع السكر البودرة لغاية ما الخليط يبقى ناعم أوي ولونهم
يبقى أبيض، وأثناء العجن بنضيف بيضة بيضة، ونسيبهم يختلطوا مع بعض كويس
جداً، وبعد كده نخلط الدقيق مع الفانيليا، ونضيفهم على العجينة ونستمر في
العجن لغاية ما نحصل على عجينة ناعمة وطرية جداً، وممكن نعمل بتيفور
بالكاكاو بإننا نضيف على العجينة كمية من الكاكاو.
2- بعد كده نجيب كيس الحلواني، ونحط فيه العجينة ونبتدي نقطّعها بأشكال
مختلفة، وبعد كده ندخلهم الفرن على درجة حرارة 170 ونسيبه لمدة 15 دقيقة،
وبعد ما تستوي ممكن نلزق البتيفور ببعضه بالشيكولاتة السايحة، ونزيّنه
من بره بجوز الهند أو المكسرات.
[b]بسكويت النشادر
المقادير
3بيض
1 ملعقة صغيرة نشادر
3/4 سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 كوب سمن
3 كوب دقيق
1/3 كوب لبن حليب
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
الطريقة
- يُخفق البيض بواسطة مضرب كهربائي لمدة 5 دقائق.
- يُخلط النشادر والسكر البودرة والفانيليا و يُضاف للبيض مع الاستمرار في الخفق.
- ُتضاف السمن ثم الدقيق و يُعجن الخليط جيدا حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف اللبن الحليب ثم عصير البرتقال تدريجياً مع الاستمرار في العجن.
- يُوضع العجين في كيس الحلواني بحيث يكون القمع المستخدم مبطط من الأسفل ومشرشر من أعلي.
- يتم عمل خطوط بالطول على مسافات في صاج فرن.
- يُخبز في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 -10 دقائق ً.
* يمكن الاستغناء عن عصير برتقال وإضافة بشر برتقال حسب الرغبة.
بسكويت هش بحشو الجبن والليمون
المقادير
8 ملعقة كبيرة زبد
1/2 كوب سكر
1/2 ملعقة صغيرة بشر ليمون
2 ملعقة صغيرة عصير برتقال أو ليمون
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
3/4 كوب دقيق
1/3 كوب شراب ذرة أو قطر (شربات)
الطريقة؛
لحشو الجبن والليمون
يُخفق 2 كوب جبنة كريمة مع كوب سكر بودرة وقليل من عصير ليمون، حتى نحصل على خليط متجانس.
- يُخفق الزبد مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة، حتى يُصبح كالكريمة.
- يُضاف بشر وعصير الليمون إلى خليط الزبد مع الاستمرار في الخفق.
- يُخلط الدقيق مع الزنجبيل، ثم يُضاف تدريجياً لخليط الزبد، مع الاستمرار في العجن.
- يُضاف شراب الذرة، ويُقلب حتى تتجانس المكونات.
- يُغطى العجين ويوضع في البراد لمدة ساعة حتى يتماسك.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُقطع العجبن إلى قطع صغيرة، وتُشكل على هيئة كُرات صغيرة.
- يُفرد ورق زبد أو Slipad، في صاج.
- توضع الكُرات في الصاج على مسافات متباعدة.
- تُفرد الكُرات على شكل دائرة بالضغط الخفيف عليها بأطراف الأصابع، حتى
تتكون طبقة رقيقة من العجين (يُمكن أن تُبلل أطراف الأصابع بقليل من الماء
لمنع التصاقها بالعجين).
- يُخبز البسكوت في الفرن لمدة 7 إلى 8 دقائق، ثم يُلف على شكل أسطوانة وهو دافئ، ويُترك ليبرد.
- يُحشى البسكوت بخليط الجبن باستخدام كيس حلواني.
بسبوسة بالبندق
المقادير
للشربات (القطر)
2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 عود قرنفل
للبسبوسة
3 كوب دقيق سميد
1/2 1 كوب سكر
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
4 ملعقة كبيرة سمن أو زبد لين
1/2 1 كوب زبادي
1/2 كوب جوز هند (إختياري)
1 ملعقة كبيرة طحينة
1/2 كوب بندق مفروم (إختياري)
1/2 كوب لوز مفروم (إختياري)
الطريقة
للشربات
- يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
- يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل دافئاً.
للبسبوسة
-يُخلط الدقيق والسكر والبكينج بودر جيداً.
-يُضاف السمن المذاب بأطراف الأصابع حتى يندمج مع المحتويات.
-يُضاف الزبادي ويقلَّب جيداً حتى يتكون عجين لين.
-يُمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين.
-تُدهن صينية فرن بالطحينة.
-يُمد العجين ويساوى السطح.
-يُخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت (180 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة.
-تُرش المكسرات (البندق او اللوز او الفزدق) على السطح مع الضغط الخفيف.
-تُعاد وتخبز لحوالي 20 دقيقة أخرى أو إلى أن تنضج. -تُسقى البسبوسة بالشراب وهي ساخنة، وتعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
- تترك لتبرد وتقدم مع القشدة أو الكريمة
[b]
معمول بحشو التفاح
المقادير
1/2 كوب حليب
1 كوب زبد
1 كوب دقيق
2 كوب دقيق سميد
1/4 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
2 تفاح أخضر مُقشر ( مكعبات)
سكر بودرة
للحشو
1/2 ملعقة كبيرة زبد
3 ملعقة كبيرة سكر بني
1 ملعقة كبيرة قرفة
الطريقة
- يُخلط الحليب مع الزبد في إناء عميق على نار متوسطة، يُترك حتى يبدأ في الغليان.
- في وعاء عميق، يُخلط الدقيق، السميد والسكر بإستخدام ملعقة خشبية.
- يُضاف خليط الحليب والزبد مباشرة على الدقيق مع التقليب بإستخدام ملعقة خشبية، يُترك ليبرد قليلاً.
- يُضاف ماء الزهر ثم تُعجن المكونات بأطراف الأصابع حتى تندمج تماماً.
- يُنقل العجين إلى وعاء أخر جاف ونظيف، يُغطى بالبلاستيك ويُوضع بالبراد لمدة 8 ساعات.
- في تلك الأثناء، يُذاب الزبد في إناء على نار متوسطة، تُضاف مكعبات التفاح والسكر البني وتُقلب المكونات.
- تُخفف الحرارة وتُترك على النار لمدة 10 دقائق ( حتى يذبل التفاح)، تُترك لتبرد.
- يُقسم العجين باليد على هيئة كرات صغيرة في حجم عين الجمل، يُضغط على
كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة)، تُحشى بملعقة صغيرة من حشو
التفاح ثم يُغطى الحشو بالعجين ( يُمكن إستخدام القوالب الخاصة
بالمعمول).
- تُرص في صاج فرن، تُخبز في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى
يصير لونها ذهبياً، يُترك ليبرد ثم يُرص في طبق التقديم ويُزين بالسكر
البودرة.
إقتراحات التقديم
يُمكن إستبدال حشو التفاح بالمكسرات أو الملبن أو غيرها من الحشوات المُفضلة
[b][b][/b][/b]
معمول ملفوف بالتمر المقادير 1/2 كوب حليب
1 كوب زبد
1 كوب دقيق
2 كوب دقيق سميد
1/4 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
1 كوب عجوة
سكر بودرة
الطريقة - يُخلط الحليب مع الزبد في إناء عميق على نار متوسطة، يُترك حتى يبدأ في الغليان.
- في وعاء عميق، يُخلط الدقيق، السميد والسكر بإستخدام ملعقة خشبية.
- يُضاف خليط الحليب والزبد تدريجياً لخليط الدقيق مع التقليب بإستخدام ملعقة خشبية.
- يُضاف ماء الزهر ثم تُعجن المكونات بأطراف الأصابع حتى تندمج تماماً.
- يُنقل العجين إلى وعاء أخر جاف ونظيف، يُغطى بالبلاستيك ويُوضع بالبراد لمدة 8 ساعات.
- يُفرد العجين بالنشابة بين ورقتين زبدة على شكل مستطيل سُمكه حوالي 1 سم، تُفرد العجوة بنفس الطريقة والسُمك.
- يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.
- يُوضع مستطيل العجوة فوق مستطيل العجين، يُلف العجين حول العجوة حتى يأخذ شكلاً إسطوانياً.
- تُقسم إسطوانة العجين إلى قطع متساوية الطول بإستخدام سكين حاد.
- يُرص في صاج فرن ويُخبز في الرف الأوسط لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام الخبز، يُترك ليبرد قليلاً ثم يُزين بقليل من السكر البودرة.
فى أمـان الله[/b][/b]
الجمعة يوليو 27, 2012 1:35 am من طرف eg4all
موضوع: مجموعة حلويات للعيد ، حلويات العيد للشيف اسامه السيد 
